请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
欢迎来到福建老年网 | 2017年11月19日 星期日
搜索
 
查看: 4024|回复: 30

鲜嫩清蒸鱼的七大秘方

[复制链接]

0

主题

553

帖子

2439

积分

版主

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

积分
2439
发表于 2012-4-10 17:48:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
所有煮鱼的方法中,清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美,主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜,做起来可是有很多秘诀的。
下面我们一起来看看,清蒸鱼制作过程中要注意的细节。
所有鱼的烹调方法中,清蒸是最好的保全鱼营养素的方法,
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
要点补充:
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
3、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
4、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
若无烦事挂心头
便是人间好时节
回复

使用道具 举报

13

主题

774

帖子

5169

积分

却具王侯心 拾貳

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

积分
5169
QQ
发表于 2012-4-10 21:42:02 | 显示全部楼层
:strong::share:

15

主题

4765

帖子

1万

积分

却具王侯心 拾貳

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

积分
19999
发表于 2012-4-10 22:16:22 | 显示全部楼层
好办法,学习了。

0

主题

3927

帖子

1万

积分

版主

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

积分
15350
发表于 2012-4-11 18:13:38 | 显示全部楼层
我做清蒸鱼是用微波蒸鱼,取出后加作料葱段淋上热熟油即可。一般是桂花鱼黄瓜鱼之类。比较省时省力环保。谢谢楼主介绍学习了有待实践。
我健身 我快乐

0

主题

2483

帖子

1万

积分

却具王侯心 拾貳

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

积分
10844
发表于 2012-4-11 19:57:39 | 显示全部楼层
看了谢谢!

58

主题

7917

帖子

3万

积分

版主

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

积分
34790
发表于 2012-4-12 21:20:31 | 显示全部楼层
我也是用微波炉。
柳润灵泉夸胜地
园生福埠富闽中

0

主题

1207

帖子

5054

积分

却具王侯心 拾貳

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

积分
5054
发表于 2012-4-13 11:24:03 | 显示全部楼层
介绍的很祥细,还没蒸就流口水了。

2

主题

1268

帖子

5132

积分

却具王侯心 拾貳

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

积分
5132
发表于 2012-4-28 13:42:38 | 显示全部楼层
       谢谢,学习了。
追求真、善、美。

1

主题

2615

帖子

1万

积分

版主

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

积分
11303
发表于 2012-4-29 21:44:44 | 显示全部楼层
我也是用微波炉,比较快、操作方便。

0

主题

943

帖子

2134

积分

有为九子能

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2134
发表于 2012-4-30 22:00:39 | 显示全部楼层
学习了,谢谢
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|门户管理|管理中心|福建老年网  

GMT+8, 2017-11-19 14:59 , Processed in 0.192867 second(s), 29 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表