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七种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人:(5-7)

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发表于 2017-4-24 06:43:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 一壶酒 于 2017-4-24 06:43 编辑

七种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!(5-7)
     上期分享了:一、盐菜扣肉、二、笋干扣肉、三、香芋扣肉、四、腐乳扣肉四种制法,现继续分享另三种扣肉的做法:
五、红烧扣肉
5.1.jpg
食材:
         五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
5.jpg
做法:
         1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
          2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
          3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
5.2.jpg
         4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
          5、介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
六、梅菜扣肉
6.1.jpg
材料:
         五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个
6.2.jpg
做法:
       1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
       2、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
       3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
       4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
6.3.jpg
七、芋头扣肉
   材料:
         五花肉一斤,芋头一个,料:生抽老抽,姜汁,八角,橙皮,(去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包,我们家那的会用白纱布帮你包起),料酒,糖,排骨酱,诸侯酱
7.1.jpg
  做法:
         1、五花肉煮肉汤留着,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮,对半切开再切成0.7CM。
         2、油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,好了捞出切片。
         3、放切好的肉片放进一大盆内,生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。
         4、拿个大碗,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。
7.2.jpg
小诀窍:
        记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。
300.jpg
一壶酒
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发表于 2017-4-24 08:54:09 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-25 14:57:10 | 显示全部楼层
好详细啊
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 楼主| 发表于 2017-4-25 22:59:36 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-25 23:30:08 来自手机 | 显示全部楼层
温一壶诗酒,煮尽千古风流。

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本帖最后由 兰馨阁楼 于 2017-4-26 08:15 编辑

红烧扣肉在高压锅里弄半小时?肉不会全烂成一摊泥?
这七种做法楼主都亲力亲为过?那您是厨师啊!
海阔天空任鸟飞!知足常乐!

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发表于 2017-4-26 09:46:36 | 显示全部楼层
兰馨阁楼 发表于 2017-4-26 08:13
红烧扣肉在高压锅里弄半小时?肉不会全烂成一摊泥?
这七种做法楼主都亲力亲为过?那您是厨师啊!

入口即化,哈哈

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 楼主| 发表于 2017-4-26 13:33:23 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-25 16:22:41 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2017-5-26 13:04:29 | 显示全部楼层
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一壶酒
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