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粗粮

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发表于 2012-5-25 21:52:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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谷物主要有三个组成部分     
                                                                                粗粮.jpg
    胚芽(含植物 胚芽)、淀粉(提供营养)和麸糠(包裹谷物,在壳的里面,壳是不能吃的)。白色大米面包意大利面[/url]食已经被去除了麸糠和胚芽,只剩下白色的淀粉。问题是麸糠和胚芽几乎含有全部营养成分:纤维、B族维生素、矿物质、维生素E,而谷物中的淀粉部分所提供的只不过是糖和少量的蛋白质。白大米、白面包白糖糙米、全麦面包和粗糖含的矿物质、维生素和纤维少80%~90%。营养学家认为精制碳水化合物是"不良"食品,因为提供的热量很多,营养非常少,但通往最佳健康和长寿之路往往需要少热量多营养的食物
最传统的“粗粮”观念——五谷为养   
    各种粗细粮食和豆类,均属于五谷,它是中国人的传统主食,其中以大米和小麦最为主要。五谷虽含蛋白质和脂肪不多,却含有大量的淀粉,即碳水化合物。在消化道中被淀粉酶水解,便生成双糖和单糖。给人体新陈代谢提供充足的能量。古人强调“五谷为养”是主张杂食五谷,粗细搭配。比如平时吃白米、白面时,常搭配些玉米、黄豆、胡豆等粗粮,不仅可以获得全面营养,而且还可以提高食物利用率。
营养不过“黑五类”      
        黑玉米:据检测,黑玉米中的蛋白质、脂肪、铜、锰、锌、钙、钾等含量是普通黄玉米的3倍;营养性抗癌物质硒的含量比黄玉米高85倍;17种氨基酸中,竟有13种高于黄玉米。不仅黑玉米本身营养价值高,黑玉米须也含有人体所需的多种元素,具有止血、利尿、降脂等功效,其营养和甜度不亚于甘蔗,是好吃又营养的美味。

    黑豆:可以降低血液中胆固醇的含量,维护血液环境的稳定。加盐水煮熟,可以作为零食来食用,具有补肾秀发的功能。黑大豆含有的激素,可以使肌肤增加弹性,减少色素沉淀的发生。

    黑米:南方产的黑米,又称为“血糯”,具有“开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精”的作用,历来被称为“药糯”。现代科学也证明,黑米含有17种氨基酸及各种维生素,其
营养成分普遍高于普通稻米
        研究发现,饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以,粗细粮搭配吃最合理。吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲,玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1:1:2的比例混合食用营养价值更高,因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等,都是很好的粗粮混吃食物。  






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发表于 2012-5-25 22:00:05 | 显示全部楼层
       粗粮属于平性食物,而且它们的组织不易被人体吸收,使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能,从而在生理上有以下特性:

       1.粗粮属于平性食物,因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生,由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病。例如,感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮,可以避免人类的绝大部分疾病的发生。

      2.防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合,减少其肝肠循环,限制胆固醇的生成、吸收,促其排出体外,可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如,果胶与多余的胆固醇结合,促其排出体外,使胆固醇代谢正常,维护心血管系统的健康。

      3.防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉,但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升,;其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏,

       4.治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素,膳食纤维素经过代谢的作用,可以产生导泻的羟基化合物,促进肠蠕动,缩短粪便在肠内停滞时间,使大便通畅。

       5.减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能,延长食物在胃内滞留时间,推迟可消化糖在小肠中出现,影响营养素向肠黏膜弥散,从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感,避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物,有防治肥胖的作用。目前,中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力水平降低,且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食。例如,玉米有很高的营养价值,又是很好的饱腹减肥食品,可多给肥胖儿童食用。

       6.但是人类必须有粪便,那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢?吃粗粮!吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便,而且还有一个治疗作用,这就是裹肠毒!


       有热性病的人、有高血脂的人、有糖尿病的人应当吃粗粮;尤其是癌症、肝炎、精神病等属于热性病的人,一定要吃粗粮。这是因为细粮,诸如:大米、糯米、白面等含有大量的淀粉,能够补充热量。如果这些病人补充太多的热量,那么就会出现发热、疼痛、烦躁等症状。当然,更不能吃糖类。









水是故乡清,月是故乡明。天意怜幽草,人间重晚晴。

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胸怀六国志

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发表于 2012-5-26 10:06:47 | 显示全部楼层
年纪大了患慢性病的多,吃些杂粮很有好处。老李详细分析的太好了!

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发表于 2012-6-14 18:33:49 | 显示全部楼层
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我健身 我快乐

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却具王侯心 拾貳

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发表于 2015-4-19 16:10:14 | 显示全部楼层
回复 1楼木馨的帖子

谢谢介绍,学习了!:wanwan14:

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发表于 2015-4-19 16:11:14 | 显示全部楼层
回复 2楼老李的帖子

谢谢老李老师的补充,学习了!:wanwan23:
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