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欢迎来到福建老年网 | 2017年11月19日 星期日
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五道创意家宴,聚会再也不用愁 !

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发表于 2017-9-13 13:12:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 一壶酒 于 2017-9-13 13:12 编辑

一、蜜糖鸡翅
微信图片_20170913112400.jpg
            用 料: 鸡翅中8 / 冰糖适量 / 料酒1茶匙 酱油1茶匙 / 蜂蜜2茶匙 / 姜片4
                             柠檬4 / 食盐少许 / 淀粉适量 / 胡椒粉少许
             法:  1、鸡翅切成小段放入容器中,加入料酒、姜片、柠檬片、少许胡椒粉、酱油抓匀腌渍30分钟以上
                             2、腌渍好的鸡翅加入一大勺淀粉拌匀
                             3、锅中放比炒菜稍多的油,放入鸡翅开火煎炸,煎炸得鸡肉水气散发,鸡皮起皱呈黄色,盛出备用
                             4、锅中放入蜂蜜和砸碎的冰糖,加入少许清水,小火熬制糖汁。熬至糖汁出现密集的小泡。
                             5、放入炸好的鸡翅,快速翻炒均匀,加入一大勺熟白芝麻
                             6、再次翻炒至糖汁芝麻都裹在鸡翅上即可关火,甜中带咸,凉吃热吃都不错。
           小窍门: 煎炸鸡块的时候先不要动锅铲,待油温升高,淀粉成功附着在鸡块上,再将鸡块拔散,大中火翻炸.
二、避风塘虾
微信图片_20170913112409.jpg
          料: 鲜虾 / 葱姜 / 香菜 / 面包糠    / 生抽 / 胡椒粉 / 鸡精 / 料酒
              做 法: 1、  将虾去虾线,剪开背部的壳,加入盐、料酒和少许生抽腌制入味
                             2、 热油锅,将腌好的虾煎熟盛出备用
                             3、 热油锅放入葱姜煸香,加入面包糠,撒少许盐、胡椒粉和鸡精翻炒均匀,
                             4、热油锅放入葱姜煸香,加入面包糠,撒少许盐、胡椒粉和鸡精翻炒均匀
                             5、放入虾翻炒,裹上面包糠,关火,放入香菜便起锅装盘
          小窍门:  虾煎制比炸更健康少油脂,煎虾注意火候,不要火大了以免肉质失去弹性
三、开屏鱼
微信图片_20170913112422.jpg
           用料:   黄花鱼1  / 黄瓜1 / 香葱10     绿豆8 / 小红椒2 / 大蒜10
                                 姜5 / 盐适量 / 蒸鱼豉油1大勺     白米醋1大勺 / 料酒1大勺
               做 法: 1、黄花鱼洗净用厨房纸吸去表面水分,将头和尾切下。
                              2、从一侧开始将鱼按0.5-1厘米的距离切成片,腹部不要切断。
                              3、取一个盘子铺上切好的葱、蒜、姜丝。
                              4、把鱼摆在盘中,另取一只碗调汁,倒入料酒。倒米醋,加盐调匀。淋在鱼身上,腌10分钟,
                              5、大火烧开锅,把鱼放进锅里蒸8分钟取出,倒掉水分。
                              6、另起锅放人两大勺油花椒烧热,淋至鱼身。鱼表面用绿豆和小红椒装饰。
            小窍门:鱼选择扁一些的武昌鱼,当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。腌制时候的盐只要一
                           点点即可。由于鱼片比较薄,基本5分钟就已经熟了。滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩  至于用
                           黄瓜 和胡萝卜装饰完全是就地取材,你也可以按照自己的喜欢摆盘。
四、咸蛋黄酿猪肚
微信图片_20170913112431.jpg
              用 料: 猪肚尖1 / 咸蛋黄6个  卤水汁适量 / 水适量 / 牙签
              做 法:1、将猪肚处理洗争只取猪肚尖部分。把咸蛋黄放蒸锅内蒸。蒸熟后碾碎备用。
                                     2、用牙签将猪肚底尖部分封住 。接着用勺子将碾碎的蛋黄塞入肚尖中。轻轻的压紧实点。
                                     3、最后又用十多根牙签封牢。取一个深锅注入水并加入适量卤水汁。
                                     4、再放入封好的猪肚尖大火烧开后转中小火焖煮30分钟关火,继续卤20分钟。
                                     5、切成片状摆盘即成。
                     小窍门:   卤水汁和水的比例是1:2(味道不要调太浓因为蛋黄是咸的),稍凉切开即食最佳
五、培根金针菇卷
微信图片_20170913112436.jpg
             用料:  培根200 /  黑胡椒粉适量 / 酱油适量    金针菇400 / 香菜适量
         做 法:1、金针菇剪去根部,洗净备用。
                 2、将金针菇放置培根上面卷起,卷好用竹签横向插入固定
                 3、用黑胡椒粉,酱油调成汁;
                 4、烤箱预热200°,将做好的培根卷入烤箱烤15分钟,中间翻1、2次;
                 5、烤好取出摆盘,随甜辣酱一起上桌,蘸酱,非常好吃。(也可用锅煎至表面金黄。)
一壶酒
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发表于 2017-9-13 17:22:43 | 显示全部楼层
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却具王侯心 拾貳

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发表于 2017-9-14 07:26:41 | 显示全部楼层
唔,这几道菜不错!尤喜开屏鱼和咸蛋黄猪肚。这可以学做。
海阔天空任鸟飞!知足常乐!

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发表于 2017-9-14 10:39:06 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-9-15 09:40:52 | 显示全部楼层
游起 发表于 2017-9-13 18:15
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一壶酒

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 楼主| 发表于 2017-9-15 09:42:38 | 显示全部楼层
兰馨阁楼 发表于 2017-9-14 07:26
唔,这几道菜不错!尤喜开屏鱼和咸蛋黄猪肚。这可以学做。

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发表于 2017-9-20 16:03:15 | 显示全部楼层
这几道菜看了真的直流口水,学着做。
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