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小笼包往事

2017-3-7 10:40| 发布者: BaiJiaYi| 查看: 88| 评论: 0|来自: 福建老年报

摘要: 我第一次吃小笼包是在福州的“味中味”。
      我第一次吃小笼包是在福州的“味中味”。记得是在20世纪60年代初的一个冬日,当时我出差来到省城时,有一位在福州工作的老乡请我去吃的。他告诉我,这家店的小笼包很出名,省委书记叶飞都爱吃,见他如此推荐,我便跟他去了。
      那时国家还实行粮票制,吃包子也是要粮票的。他点了5笼,用了一斤粮票。一笼8个包子,精粉做的,雪白细致、馅饱皮薄,光卖相就能让人流口水了。在我们山区,精粉是特供商品,一般是买不到的。我们伐木场吃的都是偏黄的通粉,价格比较便宜,但粮票是同样的。
      我们俩一人两笼,一口气就下肚了。还剩一笼,他说:“我饱了,这一笼归你了。”我客气地说:“你打包带回去给嫂子吃吧!”他说:“她出差到县里去了。”老乡新婚的妻子是护士,要经常随医生下乡出诊,我未曾见过这位嫂子,从相片上看是个很漂亮的姑娘。那时我还没有处对象,便问他如何找到这么貌美的姑娘的?
      老乡笑着说:“有一次,她下乡回来,没饭吃。我就带她到这家店来,买了两笼包子让她吃,我自己舍不得吃,便谎称单位食堂蒸了饭,饭票交了,不吃可惜(其实,月底粮票已亏空了)。后来得知真相的她被我的深情和节俭感动了,认为这样的男人能持家、靠得住。这门亲事就定了。”他说完又补充一句:“爱情就这么简单。”
      美味的小笼包,感人的故事,爱情真的很美好。
      后来,我再有到福州,总会去他家坐坐。提及他们当初吃小笼包的往事,嫂子都会嗔怪他是“大骗子”!亏我还当真了,老乡见我一脸真诚,笑得前俯后仰。
      再说我和妻子。有一次到无锡旅游,刚下火车,饥肠辘辘的我俩走进客流最旺的一家早餐店。一进门,扑鼻而来的是浓浓的包子香。我们点了两份豆腐花和小笼包。这里的小笼包一屉只有6个,样子与福州的相似,也是精粉做的皮,白白胖胖,薄而细嫩。时值冬天,见热气腾腾的包子端上桌来,一时胃口大开。我伸箸夹来一个,一咬就露馅,汤汁溅出嘴角,差点喷到妻子身上。她轻声对我说:“这是汤包,很烫,慢点吃。”我问:“这汤是怎么灌进去的?”那年我是头一次陪她回无锡娘家当新姑爷。
      包子里的汤是怎么灌进去的?我终于知道了。其要领是:一要用肥瘦兼半的五花肉作馅,不能全是瘦肉。二是要使馅料含水量充足。三是要掺点茡荠,茡荠须剁细碎。四是要将馅料放入冰箱冷处理,还可以在馅料里添加猪皮冻,皮冻加热即化,汁更多,口感更好。我的内弟妹们都会做几样淮扬菜,尤其擅做面点。我们每次去或他们来,总会做汤包。或蒸或煎,都很好吃。这是市场上卖的包子无法相比的,因为它不掺假,有真味。(陈炳烈


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