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调料界隐藏的“养生大师”!6个理由让你无法抗拒吃醋

2017-7-24 09:36| 发布者: BaiJiaYi| 查看: 63| 评论: 0|来自: 生命时报

摘要: 家家厨房里都少不了一瓶醋,但并不是人人都了解醋。除了调味,醋在养生方面也有很好的功效。专家给你6个吃醋的理由,教你挑出一瓶好醋。

  受访专家 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

  家家厨房里都少不了一瓶醋,但并不是人人都了解醋。除了调味,醋在养生方面也有很好的功效。专家给你6个吃醋的理由,教你挑出一瓶好醋。

  给你6个吃醋的理由

  常言道,柴米油盐酱醋茶,可见醋在日常生活中的位置和重要性,它在食疗方面也有很多好处。

  1开胃健脾

  醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,促进食欲。

  2抑菌杀菌

  醋的主要成分是醋酸,具有很好的抑菌和杀菌作用。

  病菌在酸性环境里不易生存,如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭,所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。

  3降压降脂

  有研究数据发现,每天坚持饮用一大勺醋,可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮,它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用,从而也能降血压。

  4促进钙吸收

  在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋,它可以帮助骨头中的钙质溶出,增加人体对钙质的摄入。

  5有助减盐

  在烹饪时可以适当加入食醋,可以有效减少盐的摄取量。

  因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。也就是说,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。

  6缓解疲劳

  醋中含有大量的有机酸,可加快有氧代谢,有利于清除沉积的乳酸,运动后喝一勺醋可以起到缓解疲劳的作用。

  醋有8个烹调妙用

  醋是最常用的调味品之一,但是用得多不一定代表真会用。

  增鲜解腻

  烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。

  醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。

  除腥去膻

  醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。在做鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。

  杀菌防腐

  拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时,可以加点醋,因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性。

  制作腌蒜、黄瓜等咸菜时,也可以加点醋,防止变质。

  缓和辣味

  醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。

  中和碱味

  蒸馒头等面食时,如果碱放多了,可加少许醋,起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味。

  醋有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉。

  保持菜的色泽

  紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,炒出来颜色难看。

  炒这类菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。

  让菜口感脆嫩

  炒土豆丝之前,先用加点食醋的水浸泡一下,不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失,更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。

  要在洗土豆丝的步骤加醋,因为土豆富含多酚类物质,切好后容易氧化,被醋泡后,能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。

  使食材更快煮烂

  醋里含有有机酸,炖牛羊肉时放点醋,容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。

  炖海带时,也可以加醋,因为海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快炖烂了。

  一瓶好醋4个标准

  >>>>看颜色

  化学勾兑醋的颜色是色素调出来的,暗淡发乌;质量好的酿造醋或配制醋则有光泽,镇江醋和山西老陈醋的颜色较深,米醋的颜色较浅,白醋无色。

  >>>>观沉淀

  勾兑醋中往往能看出有杂质沉淀,甚至能看到浮膜;质量好的老陈醋倒进碗里会挂杯,轻轻地转下碗,碗壁上会挂上一层薄薄的醋。

  >>>>闻气味

  不管是酿造醋还是配制醋,都散发着柔和的酸香味,特别是酿造醋,如山西老陈醋和镇江醋,都有酸香味悠长的特点;而化学勾兑醋却很难闻到香味,有时还能闻到刺鼻的气味。

  >>>>查泡沫

  将醋瓶子摇一摇,优质醋在被摇晃后会起泡沫,且泡沫不会一下子消失。

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