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中药为什么这么苦?

2017-8-2 10:46| 发布者: BaiJiaYi| 查看: 154| 评论: 0|来自: 健康养生周刊

摘要: 提起中药,我们的舌尖会不由自主觉得苦涩,中药的苦似乎已经和中医密不可分。作为临床中最常用的中药剂型——汤剂,它的苦相信大多数人就连想一想也会觉得很不舒服。那么到底为什么中药会那么苦呢?可不可以用一些方 ...
       提起中药,我们的舌尖会不由自主觉得苦涩,中药的苦似乎已经和中医密不可分。作为临床中最常用的中药剂型——汤剂,它的苦相信大多数人就连想一想也会觉得很不舒服。那么到底为什么中药会那么苦呢?可不可以用一些方法让良药不再那么苦口呢?

  一、中药性味为苦

  中药性能作为中药作用(主要是功效)特点的高度概括,是中药基本理论的核心,历代本草对此的高度重视,自《神农本草经》开始,在介绍药物的具体功效主治之前,首先阐明的就是它的性能特点。中药性能的主要内容包括四性、五味、归经、升降浮沉和毒性。

  “辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”——《素问藏气法时论》,这是最早对五味作用的概括。苦味作为中药性能的一种,虽然发展到今天,是指那些具有“苦”这种“能泄、能燥”功效的一类中药,但是像大黄、黄连这种真正味苦的中药还是占据了大部分的位置。

  所以性味苦的中药大都味道苦,而性味甘的中药味道大都是甜的,比如甘草、山楂、扁豆。

  二、中药剂型影响

  中药有汤剂、丸剂、散剂、酒剂等类型。多数药物都可以根据剂型的特点,随病情的需要来确定药物的剂型,但部分药材,由于自身的理化等方面的特性,对剂型具有选择性。《神农本草经》云:“药性有益丸者,宜散者,宜水煮者,宜酒渍者,宜膏煎者,亦有一物兼宜者,亦有不可入汤酒者,并随药性,不得违越。”即是此意。

  汤剂大多情况下比较苦,而丸剂中有一种将药粉与炼蜜(加热炼制的蜂蜜)混合,经手工搓板或蜜丸机制作成的圆球形半固体的蜜丸,却是甜的。又如板蓝根冲剂也是甜的。因此,剂型不同,对药物的口感会有很大的差别。

  三、方中用量、配伍不同

  中药讲究配伍,虽然单味药也可以治疗疾病,但是配伍得当的药物疗效一般更好。例如多用于调和药性的甘草或者大枣,在一些方中就有矫味的作用。临床上医生诊完病开的药方,会根据病人当时的情况来增减用量和调整配伍,所以汤药的口感也会因人而异有所不同。如果你的方子里重用了山茱萸,它可能会很酸,如果你的方子里重用了大黄,那么就是苦不堪言了。

  四、中药含有鞣质、蒽醌类化物、生物碱等

  中药大多都是植物,虽然经过炮制,但植物中的鞣质(涩味)、生物碱(苦味)等并没有被祛除。

  鞣质又称单宁,是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物,其水溶液味涩,具有收敛性,内服可用于治疗胃肠道出血,溃疡和水泻等症。五倍子具有涩肠止泻,敛汗止血等作用,其所含的鞣质量高达70%以上。

  蒽醌广泛存在与植物界,是许多中药如大黄、何首乌、虎杖等的有效成分。蒽醌类化物有苦涩味。目前研究发现蒽醌类化合物具有泻下、抑菌、利尿、止血、抗癌等生理活性。

  生物碱是存在于自然界(主要是植物)中的一类含氮的碱性有机化合物。不论生物碱本身或其盐类,多具苦味,有些味极苦而辛辣,还有些刺激唇舌的焦灼感。黄连中的小檗碱用于抗菌消炎,麻黄中的麻黄碱具有发汗、平喘、利尿、抗议的功效。

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