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收藏葡萄酒 没那么容易

2017-9-25 17:56| 发布者: ChenHan| 查看: 67| 评论: 0|来自: 中国葡萄酒信息网

摘要: 越来越多的人都喜欢喝葡萄酒,还有人喜欢收藏葡萄酒,大家认为葡萄酒放的时间越长越好喝。那么,葡萄酒究竟应该喝进肚里还是当做收藏品呢?葡萄酒,即红葡萄酒。很多葡萄酒都有着精美的包装,尤其是那些高档葡萄酒, ...
       越来越多的人都喜欢喝葡萄酒,还有人喜欢收藏葡萄酒,大家认为葡萄酒放的时间越长越好喝。那么,葡萄酒究竟应该喝进肚里还是当做收藏品呢?葡萄酒,即红葡萄酒。很多葡萄酒都有着精美的包装,尤其是那些高档葡萄酒,让人想收藏起来做纪念;也有人觉得葡萄酒放的时间越久越好喝。于是,很多人真的就将葡萄酒收藏起来,放在家里。葡萄酒是否放得越久越好喝呢?其实,葡萄酒的收藏需要很高的技术条件,如果储藏不当,反而弄巧成拙。
  
 
       如果说高度白酒是勇猛的汉子,那么,葡萄酒就是娇滴滴的妹子。葡萄酒一般度数不高,喝起来口感柔和。更重要的是,红葡萄酒很容易受贮藏环境的影响。研究发现,贮藏时,环境温度、光照和氧气等都会对葡萄酒的品质产生影响。
  
 
       贮藏条件影响抗氧化物含量
  
       葡萄酒有益健康源于其中的一些抗氧化物质,如原花色素、单宁等。近几年,人们关注最多的是葡萄酒中的白藜芦醇了。这是一种多酚类物质。大量研究认为白藜芦醇对人的健康有很多有益的作用,不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病,还具有很好的预防癌症的作用。
  
 
       我们平时买的葡萄酒,在贮存期间,不但要保持贮酒容器的密封,而且要使贮酒温度保持在较低的水平,一般为10~15℃。有研究发现,当贮藏温度过高时,如在37℃贮藏30天后,白藜芦醇的含量会减少24.5%。在有光照的时候,白藜芦醇的含量也会减少,因为紫外线会引起白藜芦醇的氧化聚合。虽然玻璃酒瓶对日光中的紫外线具有过滤作用,但并不能全部隔离,长时间照射后还是会导致白藜芦醇减少。因此,储藏时最好放阴凉避光处。还有研究发现,储藏葡萄酒时,放在恒温的地方会更好,如果环境温度经常变化,葡萄酒的抗氧化物质含量、酒的颜色、产生香气的物质都会发生变化。
  
 
       软木塞无法完全密封
  
       氧气也会加速葡萄酒中抗氧化物质的损耗。瓶装葡萄酒的软木塞一般无法收到完全密封的效果,难免会有氧气进去,会导致抗氧化物质的损耗。因此,贮藏葡萄酒时,最好在酒面上方填充二氧化碳或者氮气,以阻止葡萄酒和空气接触,从而防止葡萄酒氧化。
  
 
       贮藏温度不仅会导致葡萄酒中抗氧化物质的损耗,也会影响酒的颜色。在较低温度下贮藏葡萄酒有利于保持葡萄酒的颜色,温度升高会影响葡萄酒颜色的稳定性。高pH值的葡萄酒贮存在高温条件下,葡萄酒很容易褐变,降低葡萄酒的红色。
  
 
       储存不当葡萄酒会变成醋
  
       葡萄酒并不是放得越久越好,尤其是瓶装的葡萄酒。如果储存条件不合适,葡萄酒甚至会酸败,也许一瓶上好的葡萄酒就变成了廉价的醋。
  
      
       因此,买了葡萄酒最好不要长期贮藏。另外喝的时候每次也不要贪杯,每天不超过一杯。喝不完的葡萄酒要用软木塞塞好,放冰箱保存,下次继续喝。

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