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唇齿留香的福州酒糟鱼

2019-1-29 17:48| 发布者: 游起| 查看: 54| 评论: 0|来自: 福建老年报

摘要: 在福州生活,逢年过节,当地的朋友们都会邀请我到他们家吃饭。满桌的美味佳肴里,我最中意的就是酒糟鱼。酒糟鱼甫一出锅,我便用筷子夹一块散发着酒糟香味的鱼放入嘴中,口齿生香,酒香扑鼻,顿觉味蕾大开,感觉到满 ...
       在福州生活,逢年过节,当地的朋友们都会邀请我到他们家吃饭。满桌的美味佳肴里,我最中意的就是酒糟鱼。酒糟鱼甫一出锅,我便用筷子夹一块散发着酒糟香味的鱼放入嘴中,口齿生香,酒香扑鼻,顿觉味蕾大开,感觉到满满的家的味道。

       酒糟鱼是福州民间的一道传统特色美食,酒糟来源于福州人擅长酿造的青红酒。青红酒由糯米和红曲等酿就,人们将青红酒倒出来饮用后,没有将剩下的酒糟倒掉,而是拿来做酒糟鱼的原材料。青红酒的糟香味浓郁、色泽鲜红,是纯天然的食用色素,比市场上卖的红曲多了几分醇香,用来烹饪酒糟鱼、酒糟排骨、酒糟鸡等,自然香甜可口。

       酒糟鱼的做法简单,将新鲜活鱼宰杀后,用刀切好,沥干水分晾干。将油锅烧热,放入晾干的鱼,炸至金黄焦脆后出锅。在锅里放少量的油加热后,放入大蒜、盐、糖等调料,再加热后,放入酒糟炒至香味出来,再加入水。最后,将炸好的鱼放入锅内,锅内的水要没过鱼身,小火加热后,开锅即可食用。剩下未吃的酒糟鱼待放凉后,放入罐中密封,等下次再取出来食用。

       唇齿留香的福州酒糟鱼,让人怀想时口齿生津。一盘酒糟鱼上桌,和亲朋好友共同举箸品尝这人间美味,心便温暖、妥帖了。
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